面对现在的食物，
你是否也有过这样的感受：
西红柿没有西红柿味了，
鸡肉、排骨没有从前吃着香了，
牛奶也不像从前那么浓郁了……
远离温饱问题的我们，却丢失了食物在记忆中的味道。
果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味？
“口味物质”稀释了
现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。
10年前，1棵梨树可以产梨70公斤左右，但现在1棵树可收获超过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。
提前采摘不如自然熟
为了便于运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。
果蔬基因突变
科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。
调味品让味觉迟钝
还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。
在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，而现在的牛奶却“淡而无味”。
除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，牛奶的味道确实“变淡”了。
牛奶的“浓”有两层含义，一是香味浓郁(内容)，二是黏度高(形式)。
奶的味道，与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主，因此奶中有股“青草香”；现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，导致奶味可能显得没那么足。
挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。
现在的牛奶都经过了“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
肉类不仅不如以前香了，还不如从前有嚼劲。以猪肉为例，影响口感的主要有两个因素。
品种改变
土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。
养殖方式
养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。
过去养猪一般8个月到1年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。
养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让猪肉的味道发生改变。
