炎热的夏季会使人体发生一系列的生理变化，特别是体温调节、水盐代谢以及循环、消化系统等功能会发生显著改变，对人体健康有较大的影响。为增强人体调节机能，使各种生理机能适应高温季节的变化，在饮食保健上应引起充分的注意，以保证人体的健康。
1、适量补充水、矿物质和维生素：在高温环境下机体常常会为了散热而出汗较多，可造成水、矿物质、维生素的丢失，需要及时补充。水分补充量以个人感觉为主要依据，一般为每日1500-2000毫升，补充方式以少量多次为好，不可盲目过量，以免引起出汗过多和加重心脏负担。随汗液可有较多的矿物质和维生素的丢失，矿物质的丢失以钠、钾、钙、镁为主，其中缺钾最容易引起中暑，维生素以水溶性维生素尤以维生素C、B1、B2的丢失为主，因此夏季可以适量饮用一些含矿物质和维生素的运动型饮料，而且需要多吃一些含矿物质和维生素较丰富的粗粮、豆类、蔬菜、水果及瘦肉类，可以在夏季的食谱中增加如豆浆、绿豆粥、淡茶水、玉米面粥、冬瓜汤、炒苦瓜、炒青椒、炝西兰花、番茄、猕猴桃、西瓜等的选择。
2、适量补充蛋白质：失水和体温升高可引起蛋白质的分解加强，蛋白质的分解产物和必需氨基酸也可随汗有所丢失，可使机体对蛋白质的需要量增加，应注意补充，但在夏季人们常有食欲和消化机能下降，所以要补充一些清淡爽口、营养丰富、易于消化吸收的优质蛋白质如豆类、鱼类、奶类等。比如说在夏季可适量饮用些酸奶、牛奶，做清蒸活鱼、烩豆腐、咸水鸭等。
3、保证一定量的能量的摄入：一般认为环境温度上升1ºC可使机体能量消耗增加0.5%，因此在高温环境中的基础代谢率有所提高 ,夏季应适量增加能量的供给，主食中的碳水化合物是最主要、最经济的能量来源，在夏季，切不可不吃主食，不仅要吃米饭 ,还应吃面食，尤其是易于消化的发面如馒头、包子、花卷、豆包等，最好再搭配些小米、绿豆、玉米及薯类等粗粮 ,这样不仅可保证能量的供给，还可提供丰富的B族维生素。此外 ,还宜常吃些百合、莲子、山药等食物 ,这对夏季健脾除湿、补养肠胃有良好的作用。
4、吃冷饮应适度：各种冰镇饮料、冰淇淋、冰糕等冷食冷饮,不宜进食太多 ,过多的进食冷饮会影响正常的进餐，从而会减少各种营养素的摄入，特别是年老体弱、小儿、孕产妇及患有慢性胃肠疾病者尤其要注意 ,否则会伤脾胃。选择冷饮特别要注意要有质量保证的信誉良好的正规厂家的较好。
5、注意饮食卫生，预防肠道疾病：夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不吃，如吃，也必须经过加热煮透处理。生吃瓜果要洗净削皮。做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中焯一下；用来切熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分开；凉拌时，应放点蒜泥和醋，这不仅能增加食欲，有助于消化，并有杀菌作用，预防肠道传染病的发生。做冷饮时，要用凉开水，不用生水。夏季，最好少吃小摊上的食品，以免发生食物中毒。
